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鱼翅黄金糕好味道好彩头

2020-07-26 22:41:24

5张图片

““鱼翅黄金糕”,又名“蜂窝糕”。

它最初是一种南洋娘惹糕,后流传至广东地区并传播开来。因其色彩金黄,切片后的纹路似鱼翅的丝状,喜好讨彩头的人们便给它起了这个高大上的名字。

之前在外面吃饭时,只要有这道点心,我绝对是每见必点,非常喜欢,所以这次趁着新浪年菜的活动,自己尝试了一次。

个人觉得,这道“鱼翅黄金糕”,很合适做为节日点心。

缘由很简单,1是因为它的名字很高大上,合适新年的喜庆气氛和咱们中国人喜欢好彩头的心理;2是由于它的色泽金黄,暗喻来年财源滚滚;3嘛,自然是由于它的味道香甜,口感Q弹,老少皆宜。

说了这么多,有没有馋到也一样爱吃甜食的你呢?

是否是很好奇,这类丝丝缕缕的鱼翅纹路,究竟是怎样做出来的呢?

别着急,待我渐渐为您揭秘~~”
食材明细
主料
木薯淀粉 130g 小麦淀粉 10g 椰浆粉 40g 清水 120g 无盐黄油 10g 鸡蛋 2个(每个毛重50g左右)
辅料
白砂糖 60g 盐 1g 速发酵母粉 3g 自制香草精 数滴
其他口味烤工艺数小时耗时高级难度
鱼翅黄金糕的做法步骤
1
准备好全部材料;
2
椰浆粉与清水混合,搅拌至没有粉状颗粒;
3
加入黄油,放入微波炉加热,再搅拌至黄油完全熔化,二者混合均匀;
4
放至温热状态后,加入酵母粉;
5
搅拌至酵母粉完全溶解;
6
将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中;
7
搅拌均匀,成为没有粉状颗粒的粉浆;
8
白砂糖+盐混合后,加入鸡蛋中;
9
用电动打蛋器告诉搅打,至蛋液浓稠状态;
10
加入香草精,搅打均匀;
11
将步骤7做好的粉浆,与蛋液混合,继续用打蛋器告诉搅打,至两者混合均匀;
12
将制作好的粉浆盖上保鲜膜,放在温暖处,进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟,其中每隔20分钟,将打蛋盆取出,搅打均匀;
13
发酵好的粉浆,表面有许多许多细密的小泡沫;
14
将粉浆倒入模具中,继续放在温暖处,进行二次发酵;
15
一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫,体积略有增长。预热烤箱200度;
16
预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,上下火,190度,烘烤25~30分钟。期间注意视察,如果表面上色过快,就盖一层锡纸;
17
烘烤结束后,立即出炉,稍稍放凉后,脱模,放在晾网上晾凉。等到完全凉透后,冷藏过夜;
18
切片蒸或煎着吃。
小窍门
1. 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉,是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话,也可以省略;
2. 不同品牌的木薯淀粉,吸水性不同,所以具体的液体用量,要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆,是很稀的。另外,我用的是泰国进口的一种木薯淀粉;
3. 混合酵母粉和椰浆时,注意要保持液体处于温热而不烫手的状态,以免烫死酵母;
4. 椰浆粉+清水,可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶,味道会差很多;
5. 第一次发酵的时候,要每隔一段时间取出来搅打一次,以避免沉底结块;
6. 这个黄金糕的制作关键,就是一定要发酵到位,所以不要着急,一定要等到粉浆表面布满泡泡以后,才可以入炉烤制;
7. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外,也可以用蒸的方法:大火上汽后继续蒸20~30分钟;
8. 刚烤好的黄金糕,是非常非常软的,所以等到稍稍放凉以后再脱模。另外,如果不是不粘模具,模具内壁最好事先抹油防粘。
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