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免炸蟹肉狮子头的做法

2020-09-16 13:36:22

免炸蟹肉狮子头的做法详细步骤第1步

肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐;

螃蟹蒸熟,将蟹肉拆出,稍稍剁碎;

第2步

肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗,加入一个鸡蛋适当蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉,朝一个方向搅拌上劲,成为肉馅;

锅里加入适当水,当水温微热不烫手的时候,取适当肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球,然后将团好的肉球放入温水里小火加热,使之渐渐成型、变色后捞出;

第3步

另取一只锅,加入少许油,将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜,小火炒香,排骨煎黄;

放入肉球翻炒,乘热喷入适当料酒,加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀;

第4步

一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可),大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时;

等排骨软烂,汤汁变少时开大火收汁,加少量水淀粉勾薄芡即可。

免炸蟹肉狮子头的做法小贴士1.做肉圆的肉馅,最好是肥瘦相间,肥肉切成筷子头大小,瘦肉先切小块再剁碎,加入适当马蹄末(莲藕)可以使口感更好,最好不要选用绞肉机绞成的肉泥;

2.搅拌肉馅最好朝一个方向,加入的水,最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水,用量不要过量;

3.肉馅搅拌好以后,在2只手里来回摔打,可以使肉馅更紧密的结合在一起,容易成型;

4.汆肉圆的水,切忌不能是开水,否则肉圆下锅以后会被煮开,模样、味道都不好且难以成型,肉圆尽可能做的大一点,由于汆烫、炖煮都会使之缩小;

5.炖煮肉圆加入适当排骨可以让成品味道更丰富好吃,炖煮的时候最好一次加入足够的水,中途不要加水;

6.最后炖好以后加少量水淀粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。



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