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花菇的泡发花菇的做法大全花菇的营养价值

2020-03-25 22:37:00

花菇有菌中之星的称号,这是由于花菇的口感极佳,加上它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药,更是被我国人民作为延年益寿的补品,在广东地区,很多的家庭都会在家准备着花菇等一类菇类食品。在用花菇制作菜肴的时候,离不开一道工序,那就是花菇的泡发。那末花菇究竟是怎样进行泡发的呢?做菜网百科就来给大家详细介绍一下花菇的泡发。

花菇的泡发

香菇的营养价值是牛肉的四倍,专家把香菇誉为"植物性食品的顶峰"。花菇是香菇的其中的一个品种,更是香菇里面的佼佼者,它的营养价值丰富,因此受到了很多人的爱好。干花菇买回来制作菜肴,必须要经过一道工序,那就是泡发,那末花菇是怎么泡发的呢?接下来就让做菜网百科来跟大家详细介绍一番吧。

烹调前,先用冷水将香菇,花菇(干货)表面冲洗干净,带柄的花菇(干货)可将根部除去,然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇,花菇(干货)变软、"鳃页"张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇,花菇(干货)的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇,花菇(干货)的温水中加入少量白糖,烹调后的味道更鲜美。

花菇不仅是烹饪的好材料,还是治病的妙方,它具有调理人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,所以做菜网百科建议大家,在日常饮食中可以适当添加花菇,花菇不但美味,进食花菇更是对我们的身体健康大有裨益。

花菇的做法

说起花菇,对广东地区的人来说会比较熟习,但是对内陆的人来讲就比较陌生了,花菇属于香菇的一种,但是区分于其他的香菇种类的是,花菇肉肥味美,营养价值更加丰富,食用花菇会给我们的身体健康带来很多的益处。说到这里不少人都已是垂涎欲滴了。那末花菇怎样做比较好吃呢?我们一起来了解一下吧。

【菇清炖娃娃菜汤】

【材料】花菇10朵,娃娃菜1颗,火腿1小块

【做法】

1、花菇去蒂用温水泡发

2、娃娃菜剥取表面老叶,整棵洗净,削去根部,对切再对切。火腿切片

3、所有材料放入电炖锅,倒入泡花菇的水再加清水至材料齐平,快炖档3小时候,加盐调味即可。

【花菇瘦肉粥】

【材料】米,酒,瘦肉,花菇,油,盐,淀粉,薄荷,姜,蒜

【做法】

1、大米洗干净,用适当水煮成粥

2、瘦肉提早一个晚上剁碎,用三花酒,淀粉,油(少量),盐,姜,蒜(剁碎)腌制

3、花菇用温水泡发,洗干净,切片,放进煮好的粥里小火焖煮5分钟(花菇比较难熟,所以要先放),转调大火,再把腌制好的瘦肉放进粥里,打散,煮两分钟

4、薄荷切碎,撒进粥里即可。

【花菇炖鸡汤】

【材料】鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵

【做法】

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)。

3、鸡切块,放入锅中,倒入充足冷水,煮开,撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少量料酒。

6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味便可。

【注意】

1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了,所以最后调味只需要加盐就可以了。

花菇的营养价值

说起香菇,相信很多人都知道,但是说起花菇,很多人却是没有太多的了解,其实花菇是属于香菇的一种,但是区分于香菇其他分类的是花菇属于香菇里面的佼佼者,它当中含有的营养价值比起其他香菇更加丰富。因此花菇有着菌中之星的称号。那末究竟这个小小的花菇有什么的营养价值呢?做菜网百科马上为大家揭晓。

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸,据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高,达17种之多,其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高,同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。

看完上面的介绍,相信大家对花菇的认识已加深了一层,做菜网百科建议,没有试过花菇的人,特别是免疫力低下的人,可以尝试在自己的菜单里面加入花菇,食用花菇不但味道可口,还有益身体健康,何乐而不为呢?

花菇的选购方法

花菇属于香菇当中的佼佼者,其营养价值丰富,功效大,进食花菇对人的身体健康有着很大的帮助,所以很多人都会去购买这样的一种菌类食品。但是问题就出现了,市面上的花菇多不胜数,但是其中存在不少赝品,有些人会用刀子把香菇的顶盖划几个花纹,然后冒充花菇进行售卖。那末作为消费者应该如何辨别这样的真假花菇呢?接下来就让做菜网百科来给大家做一下详细的介绍吧。

一般来说,做菜网百科建议选购食用菌产品最好到范围较大的商场或超市购买,选择具有一定知名度企业生产的产品,查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是不是齐备。对市面上售卖的花菇,大家可以尝试从以下几方面鉴定真假。

1、形状色采,眼鉴定

主要是看形态和色泽以及有没有霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整,杂质含量少,菌伞肥厚,盖面平滑为好。香菇依照菌盖直径大小不同可分一、2、3和普级四个等级,其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

2、香气纯粹与否,鼻子鉴定

质量好的食用菌应香气纯粹自然无异味,不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质,不宜食用。

3、手感握住,鉴定含水量

选购干制食用菌时应选择水份含量较少的产品,若含水量太高则不仅压秤,而且不容易保存。香菇若手捏菌柄有坚固感,放开后菌伞随即膨松如故,则质量较好。

花菇的贮存方法

有经验的人都知道,花菇属于味美肉肥,不仅是烹饪的好材料,还是治病的妙方,它具有调理人体新陈代谢、帮助消化、下降血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,因此很多人都会在家备着这样一些菇类食物。但是看着厨房里面堆着的花菇,大家又是做什么样的处理呢?直接摆放在厨房吗?还是放进冰箱呢?其实花菇的贮存是有讲求的,且听做菜网百科来给大家做详细的介绍。

1、干制菌类勿温水泡

干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。

2、放置凉爽、干燥的地方,避免暴晒

放在透风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变,因此食用菌产品应干燥储藏,如储存容器内放入适当的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。

3、密封贮存很有必要

食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。

4、独立寄存,以避免串味

食用菌大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

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