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南瓜发面香酥肉饼

2020-03-24 21:34:44

外酥内软香喷喷的发面肉饼,是我家人喜欢的!这次做的时候刷了葱油,撒了芝麻,更加的香酥!一次多做几只,然后留下几只生坯用保鲜膜封好放冰箱冷冻,想吃的时候直接拿出来烙制,非常方便,口感上也跟现做的基本上没有区分。

这次用的是一块冷冻的南瓜发酵面团做的,有次蒸南瓜馒头时面和的有点多,就切下一块用保鲜袋保好放冰箱冷冻了起来。(直接发面制作更省事)

南瓜发面香酥肉饼

饼坯材料:发酵的南瓜面团,苏打粉少许(用手捏了1兜兜),水一小勺,面粉适当。(直接发面可以不添加苏打粉)

葱油材料:食用油约100克,小葱、花椒、八角、桂皮、各适量。一次多熬一点,放瓶子里装好放冰箱冷藏保存,可以拌菜、拌面,很香的!

辅料:熟白芝麻少量。

南瓜发面香酥肉饼的做法

首先制作葱油:锅里放油,将小葱、花椒、八角、桂皮放入锅中,小火熬至小葱焦黄,使香味进入油里,捞出所有的香料不要,稍凉,将熬制好的葱油倒入瓶中。一次多熬一些,用不完的放冰箱冷藏保存,可以用来拌菜、拌面等。

拿出冰箱里保鲜袋装的冷冻的面团室温解冻,继续发酵至面团轻盈;解开保鲜袋,将面团放进盆里;苏打粉少许加一小勺水和匀成苏打水。

将苏打水倒入盆中,加面粉充分揉匀,要多揉,揉成光滑的面团,放盆里盖上盖子醒发三、四十分钟使面团松弛发酵。

醒发面团的时候调制肉馅:瘦肉切小块加葱白姜丝用绞肉机绞成肉馅,一只小的西红柿绞碎;肉馅里加入料酒、盐、生抽、少量老抽、蚝油和一个鸡蛋拌匀,然后放西红柿碎,加少许橄榄油、香油和葱花拌匀,肉馅儿就做好了(调肉馅的时候放一只绞碎的小西红柿,会使肉馅更嫩味道更鲜美)。

取出醒发好的面团揉匀排气。

将面团分成等份揉圆,取一个小面团,用擀面杖擀开成长舌状,刷上葱油,撒上熟的白芝麻。

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