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玫酱糖的制作方法

2020-09-20 15:58:14

玫酱糖颜色金黄晶亮,馅心玫瑰嫣红,味道甜中微带酸味,并有玫瑰和桂花的芳香,入口酥而易化。

原料配方 沙糖6千克 绵白糖9.5千克饴糖1千克 水桂花250克 梅泥250克柠檬汁酸15克 食用色(洋红)少量 水玫瑰花250克。

制作方法

1 玫瑰花和桂花采摘下来以后,分别浸在浓糖液中,可以保持其色泽和香味。使用时捞出捣成泥便可。

2 将梅子去皮、除核,捣成泥。

3 将绵白糖与上述原料按配比配好,加入食用色拌匀成馅,边拌边炒,炒到不粘,不疏松即可。

4 将沙糖、饴糖入锅,加1.5公斤水,加柠檬酸熬制,湿度掌握在160℃左右便可,老了糖色发红。如果凭经验测试糖浆的火候,可在糖浆起细泡时用筷子挑一点,立即浸一下冷水,糖浆变脆便可。

5 在案板上抹一层熟素油,将熬好的糖浆倒在案板上,不断用竹铲翻动,使糖浆均匀地降温。

6 糖浆变成糖子以后,用木杖将糖坨子压成2厘米左右厚的糖皮,将热馅芯倒在糖皮上迅速包好滚成圆棒状,然后拉成细长圆条。

7 边拉国用剪刀剪成粽子形的玫酱糖。

注意事项 做糖皮与炒馅芯要同时进行,以保持其温度,趁热拉细拉长剪断。凉了以后拉不动,成为废品。另外,糖皮与馅芯的比例,在体积上大约是4:6。



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