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京味卤汁儿豆腐脑

2020-07-27 23:15:14

说起豆腐脑儿这1经典早饭可谓是家喻户晓了。全国各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上。我在外地吃过酱油醋油辣子做汁儿的,还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。在南方还吃过豆腐脑拌白糖的,总的来说,我还是最喜欢姆们北方的京味卤汁儿豆腐脑,就是在豆腐脑上面浇上一层卤汁儿(有点儿近似于打卤面,不过这个卤子里的原料更细碎些),卤汁大至分为两种,素卤和加肉末的,素卤主要靠香菇提鲜,肉末靠肉末增香,两种吃起来一样的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中,淋上一勺子卤汁儿,蒜汁,腐乳汁,韭菜花都在桌上摆着,随便添加(提味而已,加多了咸),再来点子香菜末,一碗小小的豆腐脑,其中也透着那末1股子精致和讲求劲儿。惋惜,现在这样儿的店家少之又少了。

京味卤汁儿豆腐脑

原料:内酯豆腐1-2盒,水发黄花菜20克,水发木耳30克(4-5小朵),水发香菇20克(3个),鸡蛋1个,清水500克,香菜适当。

香料油调料:香菜1棵(带根),葱2段,大料(八角)2小瓣,姜2-3片,色拉油40克。

调料:盐3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水淀粉适当,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁适当。

京味卤汁儿豆腐脑的做法

1.香料油原料如图:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用。

2.黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

3.内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

4.取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少量盐混合制成蒜汁备用。

5.锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸。

6.炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保存香料油。

7.待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

8.炒出香味后加入清水。

9.加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

10.淋入水淀粉勾芡。

11.待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少量香油调味。

12.蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成。

特别提示:

1.豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成,喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便。

2.香料油制作时最好凉油下锅,小火慢炸,让香味渐渐渗透到油中。

3.炒制木耳时如果掌握不好火力容易产生崩溅现象,注意油温要低,如不好掌握可以再加入水后再下木耳。

4.最后的腐乳汁,蒜汁和韭菜花为调味品,可根据个人喜好添加。

黄花菜的功效与作用及食

中药材使用百合科植物萱草的根及全草。该药材性凉,味甘。萱草根对动物试验性血吸虫病具有一定的疗效,能使病鼠寿命延长,虫体卵巢显著破坏,但经过一段时间可以恢复。萱草所含的大黄素对大肠杆菌、福氏痢疾杆菌均有抑制作用。

小提示

香菇和豆腐能一起吃:两者同食,有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:两者同食,有减缓更年期综合征之功效


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