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正宗韩国拌饭的做法

2020-03-24 21:03:15

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“伴饭
拌饭(骨董飯,汨董飯)是在米饭上面放入各种野菜 牛肉,菜码儿,炒辣椒酱而做成的饮食。拌饭有很多种类,除了根据各地方特点分类的晋州拌饭,全州拌饭之外,也有根据材料或做法分类的山菜拌饭,石锅拌饭等。”
食材明细
主料
粳米 450g 水 600g 小南瓜 300g 桔梗 200g 牛肉 120g
辅料
葱末 9g 蒜泥 5.5g 芝麻盐 2g 胡椒粉 0.3g 食用油 26g 炒辣椒酱 适量 辣椒酱 95g 碎牛肉 20g
配料
盐 6g 酱油 18g 糖 6g 芝麻油 4g
原味口味拌工艺三刻钟耗时普通难度
正宗韩国拌饭的做法步骤
1
粳米淘洗干净,在水中浸泡30分钟左右后,用筛子沥去水份后,晾10分钟。(550g).
先将小南瓜切成5~6cm长的段, 再改刀切丝(宽·厚约 0.3cm)并用盐腌软。10分钟后,用棉布拭去水份. 桔梗切成 5~6cm长,宽·厚约 0.3cm的丝, 用盐搓揉2分钟左右后待用。10分钟后,冲洗并挤去多余水份.
2
用棉布擦干牛肉血水,切成长 6cm,宽.厚度约0.3cm左右的丝, 蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段, 各自加 入以上所示之调味料并拌匀.
鸡蛋煎成黄白蛋皮后 切成宽.厚约0.3cm,5cm长丝.
锅里放入粳米与水, 大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟。 之后转至中火煮3分钟,待米粒浮起时,再转小火煮10分钟。(1kg).
3
在平底锅里放入少量食油, 放入小南瓜,大火炒约30秒后放凉。(80g).
在平底锅里放入少量食油后入桔梗,中火炒5分钟左右。(120g).
在平底锅里放入少量食油后分别放入牛肉与蕨菜,中火各炒3分钟左右。(牛肉 80g, 蕨菜 164g).
4
平底锅里放入食用油后入海带片,中火炸约10秒后掰碎成粗片。
在锅里放入牛肉末.葱花.蒜.芝麻油 1/2, 中火炒2分钟左右, 加入辣椒酱与糖.芝麻油, 炒约5分钟后,加入少量水, 炒3分钟,做成炒辣椒酱。(167g).
在米饭上面摆放准备好的材料与炒辣椒酱便可。
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