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创新菜精制金汤海螺片

2020-08-01 01:23:54

材料:原料:

海螺75克,葱、姜块各5克。

调料:

精制金汤30克,盐4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡油15克,2汤750克。

制作:1.海螺去壳,肉片成片,待用。

2.沙锅中放入二汤,加入葱姜块、盐、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。

3.锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。

精制金汤:

1.将老鸡2.5公斤、鸡爪1公斤、腩排1.5公斤、精肉1公斤、龙骨1.5公斤斩大块,入沸水中煮10分钟捞出,冲水2分钟去血污,然后入六七成热油锅中炸2分钟,捞出备用。

2.不锈钢桶内加入清水25公斤,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汤汁5千克,即为浓汤。

3.南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。

4.咸蛋黄5只,入微波炉加热2分钟,去掉油脂,用刀剁成细蓉备用。

5.锅内放入浓汤250克,加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀,即为精制金汤,使用时下调料调味便可。


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